春夏交接之際，氣溫回升，天氣轉(zhuǎn)暖，溫度高，濕度大，是
食源性疾病的高發(fā)時期。什么是食源性疾病呢？食源性疾病是指有毒、
有害物質(zhì)等致病因子通過食物或水等載體進(jìn)入人體從而引起機(jī)體患病的一種疾病。即人們常說的“病從口入”。
根據(jù)致病因子的不同，食源性疾病主要將其分為中毒性和感染性。中毒性食源性疾病常見于農(nóng)藥中毒、亞硝酸鹽中毒、毒蘑菇中毒、菜豆中毒、肉毒毒素中毒、米酵菌酸中毒、河鲀毒素中毒等；感染性食源性疾病多為細(xì)菌感染或病毒感染，如霍亂弧菌、痢疾桿菌、沙門氏菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌、諾如病毒、輪狀病毒等。食源性疾病最常見的臨床表現(xiàn)為胃腸道癥狀，比如惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的也可造成多器官衰竭，對人體健康產(chǎn)生較大威脅。
在日常生活中，如何預(yù)防食源性疾病？
購買包裝食品時，要注意查看食品的保質(zhì)期，聽裝、瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類小食品要檢查包裝是否完整，是否出現(xiàn)漏氣漲袋，一旦打開包裝，最好即時食用，防止腐敗變質(zhì)。選購非包裝食品時，要通過看、聞、摸等方法檢查食品的色、香、味、形等感官指標(biāo)，判斷食品的新鮮度和是否有摻雜摻假行為，盡量選購新鮮的和感官指標(biāo)檢查正常的食品。另外，采購地點(diǎn)要選商場、超市以及信譽(yù)和管理較好的集貿(mào)市場，這些場所的食品質(zhì)量相對更有保證。切勿貪圖便宜和方便購買腐爛、變味、變色或手感不正常的食品，更不能撿抬來源不明的三無食品。
進(jìn)行食品再加工時，首先要保證廚房清潔，用來制作食物的用具、餐具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾干；其次要避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具及裝食品的容器要生熟分開，在冰箱內(nèi)存放食品時，也要注意不生熟混放；另外盡量不吃剩飯剩菜，甚至過夜菜，肉類食物要燒熟煮透。把好病從口入關(guān)，不吃不潔食品、不喝生水、不吃隔頓涼拌菜、不購買無證攤點(diǎn)的“三無”產(chǎn)品、不到無證攤點(diǎn)進(jìn)餐。
自然產(chǎn)生的毒素也是造成食源性疾病的高發(fā)因素，如玉米花生因儲存不當(dāng)腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的黃曲霉毒素，海產(chǎn)品中的生物毒素，毒蘑菇中產(chǎn)生的氰苷、河豚魚產(chǎn)生的河豚毒素，發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵素，鮮黃花菜中的秋水仙堿等，在日常飲食中要關(guān)注生活常識，增強(qiáng)辨別能力，謹(jǐn)慎食用，以防發(fā)生食物中毒。2020年新聞報(bào)道稱黑龍江某家庭12人聚餐，9人因食用“酸湯子”出現(xiàn)中毒事件，隨后酸湯子被檢出“米酵菌酸”，是此次中毒事件的始作俑者。隨著氣溫逐漸升高，家庭制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。米酵菌酸主要來源為家庭自制的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及變質(zhì)淀粉類制品，如糯米湯團(tuán)、小米或高梁米面制品、馬鈴薯粉條等，因此要嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品，家庭制備發(fā)酵谷類食品時要勤換水，保持衛(wèi)生。泡發(fā)木耳時，要現(xiàn)用現(xiàn)泡，嚴(yán)禁浸泡過長。
食品安全五大要點(diǎn)
預(yù)防食源性疾病，最有效的方法是遵循世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”。
1、保持清潔：勤洗雙手多消毒，食材清洗莫馬虎，廚房衛(wèi)生要做好；
2、生熟分開：生食熟食有區(qū)分，案板刀具分類放，交叉感染要不得。
3、燒熟煮透：海鮮水產(chǎn)肉禽蛋，蟲卵病菌需殺盡，燒熟煮透保平安。
4、安全存放：瓜果生鮮冷藏好，安全存放很重要，開封食物盡快吃。
5、安全食材：挑選食材有技巧，精挑細(xì)選保安全，腐敗變質(zhì)吃不得。
食源性疾病關(guān)乎大家身體健康，希望大家都能提高安全意識，了解食源性疾病小知識，加強(qiáng)預(yù)防，共同維護(hù)身體健康。
『 來 源 』 河南省食品檢驗(yàn)研究院
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