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每年5月至9月，濕熱天氣增多，野生蘑菇也進(jìn)入了生長(zhǎng)的旺季。
最近媒體報(bào)道，伊朗西部山區(qū)超過(guò)800人因食用野生毒蘑菇中毒，至少11人死亡，超過(guò)200人入院治療。
本報(bào)記者就此事采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家，希望廣大讀者引以為戒，加強(qiáng)辨識(shí)能力，切莫誤食有毒菌菇，危害健康。
專(zhuān)家遠(yuǎn)程解析伊朗毒蘑菇
從事真菌多樣性、系統(tǒng)發(fā)育、生物地理及分子進(jìn)化研究的中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良說(shuō)，在伊朗，人們有食用野生菌的傳統(tǒng)。在克爾曼沙阿省、庫(kù)爾德斯坦省、洛雷斯坦省、贊詹省等省份，因近期降水較多，迎來(lái)了野生蘑菇的大范圍萌發(fā)，人們采摘食用時(shí)不加以甄別，才導(dǎo)致了這樣的悲劇。
根據(jù)文獻(xiàn)記載，這個(gè)國(guó)家至少有兩種劇毒野生菌，一種是綠蓋鵝膏，一種是鱗柄鵝膏，這兩種蘑菇食用后可導(dǎo)致嚴(yán)重的肝、腎損傷，甚至死亡。不過(guò)報(bào)道中說(shuō)除了11人死亡外，絕大多數(shù)人食用野生菌后中毒但不致命，因此可以肯定食用的是其他類(lèi)型的毒蘑菇。據(jù)了解，多數(shù)毒蘑菇毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微。一種毒蘑菇可能含有多種毒素，一種毒素也可存在于多種毒蘑菇中。
劇毒鵝膏為什么這么毒
專(zhuān)家說(shuō)到這里，記者明白了個(gè)大概：也就是說(shuō)只要我們不誤食有毒的鵝膏，還是有很大幾率存活的。那么鵝膏到底是個(gè)什么鬼？毒性怎么會(huì)這么厲害？
楊祝良說(shuō)，全球的毒蘑菇種類(lèi)繁多，每年導(dǎo)致眾多中毒事件。在誤食毒蘑菇中毒死亡的事件中，高達(dá)90%是因?yàn)檎`食劇毒鵝膏所引起的。
鵝膏科是擔(dān)子菌門(mén)傘菌目的一個(gè)科，該科真菌物種繁多、形態(tài)多樣，物種區(qū)分困難，種間親緣關(guān)系不全清楚，且分布非常廣泛，除南極洲外，各大洲均有分布。其中，有些是著名的食用菌，而另一些則是有名的劇毒菌。
劇毒鵝膏含有劇毒環(huán)肽類(lèi)毒素，因其外形與可食的鵝膏極為相似，故常因誤食導(dǎo)致中毒。這種神秘的劇毒環(huán)肽類(lèi)毒素能溶于水，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫和酸堿，烹飪的過(guò)程并不能使這些毒素失去活性。這些環(huán)肽類(lèi)毒素進(jìn)入人體后，能夠被消化道吸收，經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入肝細(xì)胞，并與核糖核酸聚合酶相結(jié)合，抑制信使核糖核酸的合成，從而阻斷細(xì)胞的代謝。
毒素與聚合酶解離后，被排進(jìn)膽汁中，隨膽汁流入腸中，在小腸處被吸收?？杀氖?，經(jīng)過(guò)血液循環(huán)，它又被肝臟重新吸收，從而形成腸肝循環(huán)，反復(fù)對(duì)肝臟造成損害。一個(gè)重10克左右、中等大小的劇毒鵝膏，就足以導(dǎo)致一個(gè)成年人死亡。在歐美地區(qū)，劇毒鵝膏有“致命天使”或“毀滅天使”之稱(chēng)。
如何“火眼”辨識(shí)毒鵝膏
目前，已知的劇毒鵝膏菌約有50多種，大部分分布在北半球。此前，楊祝良研究組基于5個(gè)基因片段的DNA序列，結(jié)合形態(tài)特點(diǎn)和生態(tài)特征，對(duì)中國(guó)劇毒鵝膏的物種多樣性和地理分布式樣進(jìn)行了系統(tǒng)研究。他們發(fā)現(xiàn)，劇毒鵝膏在我國(guó)共分布有12個(gè)物種，其中大部分物種主要分布于熱帶地區(qū)，僅少數(shù)物種分布于溫帶地區(qū)。
從外形看，劇毒鵝膏菌最顯著的特點(diǎn)是部分傘蓋和菌托有鱗片，菌蓋初期近卵圓形至鐘形，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色。菌肉、菌褶、菌柄、菌環(huán)通常為白色，菌托較大而厚，呈苞狀，夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，它們與多種喬木和灌木形成專(zhuān)性外生菌根關(guān)系（即菌類(lèi)與某種或幾種高等植物的根系形成共生的關(guān)系），少數(shù)種見(jiàn)于開(kāi)闊地上。
每年夏秋之際，是野生毒蘑菇中毒事件高發(fā)時(shí)機(jī)。楊祝良在搞科研之余，致力于科普宣傳。他近年總結(jié)的“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋，同時(shí)具有上述特征的蘑菇一定不要吃；自己不熟知的蘑菇一定不要吃”兩條定律在云南等地已深入人心。
一旦中了招怎么破
對(duì)于那些誤食了毒鵝膏，但在6小時(shí)以?xún)?nèi)被送到了急救中心，未出現(xiàn)或才出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的病人及時(shí)洗胃，然后用活性炭在胃中對(duì)毒素進(jìn)行吸附是有效的；未出現(xiàn)嘔吐等情況的病人，還可以采取催吐、導(dǎo)瀉等治療方法，最大限度地讓他們盡快排出毒素，減少對(duì)肝、腎等臟器的傷害。
此外，尿排泄也是去除鵝膏毒素的主要途徑。維持適宜的尿液排出量是必需的，但不要過(guò)度排尿。楊祝良補(bǔ)充說(shuō)，肝是鵝膏毒素易于損害的器官，如果肝損害很?chē)?yán)重，需考慮肝移植。
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