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自2018年起，中國健康傳媒集團(tuán)食品藥品輿情監(jiān)測(cè)中心與騰訊較真平臺(tái)、騰訊指數(shù)聯(lián)合發(fā)布月度食品謠言榜單，上半年共計(jì)發(fā)布6期榜單。現(xiàn)根據(jù)騰訊指數(shù)排名，遴選出2018年上半年十大熱度最高的食品謠言。騰訊指數(shù)，是以騰訊公開場(chǎng)景社交媒體數(shù)據(jù)為核心，結(jié)合微博論壇、新聞?wù)军c(diǎn)、應(yīng)用市場(chǎng)等多形態(tài)主流媒體數(shù)據(jù)，用于衡量各類熱點(diǎn)的指數(shù)體系。
TOP1 星巴克咖啡致癌
騰訊指數(shù)：424K
謠言：3月30日，各大外媒報(bào)道稱，美國加州一家法院最終裁定，要求星巴克等咖啡加工及零售商須在加州銷售的咖啡產(chǎn)品標(biāo)簽上加注致癌風(fēng)險(xiǎn)警告標(biāo)識(shí)。消息傳至國內(nèi)則走了樣。次日，一些自媒體以各種聳人聽聞的標(biāo)題發(fā)布了諸如《星巴克爆出重大丑聞！咖啡中含致癌物！股價(jià)暴跌1%》《星巴克最大丑聞曝光，全球媒體刷屏！我們喝進(jìn)嘴里的咖啡，竟然都是這種東西……》等文章，直言“星巴克咖啡致癌”。
真相：夸大其詞。國內(nèi)自媒體并沒有完整掌握信息內(nèi)容，在斷章取義的同時(shí)，還存在故意誤導(dǎo)之嫌。事實(shí)上，“致癌”傳聞中的丙烯酰胺，是很多食物在加工過程中都會(huì)產(chǎn)生的，烘焙咖啡豆過程中產(chǎn)生的量相對(duì)較少。在美國膳食指南中，咖啡也是健康飲食的一部分。另外，丙烯酰胺對(duì)人體健康的“風(fēng)險(xiǎn)-劑量”關(guān)系還缺乏科學(xué)依據(jù)。
TOP 2洋蔥殺死感冒病毒
騰訊指數(shù)：415K
謠言：3月，“洋蔥能殺死感冒病毒”的網(wǎng)文廣為流傳。文章稱，一個(gè)兩頭都切掉的洋蔥能吸收病菌，預(yù)防流感；洋蔥之所以會(huì)在次日清晨變黑，是因?yàn)槲樟瞬【?。為了證實(shí)該說法，網(wǎng)文中還煞有介事地引用了兩則沒有出處的故事。一則故事是流感肆虐時(shí)期，一農(nóng)戶家因放置洋蔥而保持健康，經(jīng)醫(yī)生在顯微鏡下鑒定，發(fā)現(xiàn)洋蔥上有流感病菌。另一則故事則是講，一家理發(fā)店店主通過放置洋蔥預(yù)防流感收效顯著。
真相：舊謠翻新。一到冬春季節(jié)，“洋蔥殺死感冒病毒”“洋蔥可有效防感冒”等說法就會(huì)卷土重來。實(shí)際上，切開的洋蔥之所以變色并非吸收病毒，而是發(fā)生了“酶促褐變”反應(yīng)。專家稱，洋蔥之所以可以殺菌，是因?yàn)檠笫[中含有有機(jī)硫化物。每天吃一些洋蔥，對(duì)呼吸道、腸道里面的細(xì)菌的確會(huì)有一定抑制作用。但流感是因?yàn)椴《靖腥驹斐傻?，而洋蔥對(duì)病毒沒有抑制作用。
TOP3香椿致癌
騰訊指數(shù)：339K
謠言：三四月份是香椿上市的時(shí)候。4月10日左右，一篇題為《香椿大量上市！愛吃香椿的人注意了，快來看看吧！》的文章廣泛傳播，文章稱“香椿中的硝酸鹽含量高，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，食用后容易致癌”。
真相：夸大其詞。專家指出，香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽，存在于所有植物中。一個(gè)體重為60kg的成年人每天至少要吃3kg的香椿，才可能“中毒”。且香椿中的維生素C含量比較高，可以抑制硝酸類鹽的危害。所以，完全沒有必要擔(dān)心吃香椿可能帶來的致癌風(fēng)險(xiǎn)。
TOP4熱檸檬水能治療癌癥
騰訊指數(shù)：232K
謠言：3月，一篇宣揚(yáng) “熱檸檬水能治療癌癥”的網(wǎng)帖再度被熱炒。該網(wǎng)帖一開頭就言之鑿鑿地宣稱，這是“北京陸軍總醫(yī)院陳惠仁教授”強(qiáng)調(diào)的。該網(wǎng)帖不僅介紹了“熱檸檬水殺死癌細(xì)胞”的“理論”，還宣揚(yáng)“熱檸檬水可釋放苦澀抗癌物質(zhì)，是醫(yī)藥領(lǐng)域最新成果”，并配有聲稱是陳惠仁教授本人的照片，同時(shí)展示如何制作熱檸檬水，并誘導(dǎo)轉(zhuǎn)發(fā)傳播。
真相：舊謠翻新。該謠言出現(xiàn)后，多家媒體跟進(jìn)辟謠：首先，“熱檸檬水抗癌”的說法并不可信，在公開報(bào)道中也查不到相關(guān)案例，其聲稱的“人體有酸堿之分”的理論也被認(rèn)定為沒有科學(xué)依據(jù)。其次，陳惠仁教授在辟謠聲明中指出，網(wǎng)文系有人冒名杜撰，照片亦非其本人，他本人從未做過有關(guān)食物抗癌防癌的專門研究，也從未在網(wǎng)絡(luò)、微信上發(fā)布有關(guān)食物抗癌防癌的文章。
TOP5央視等曝光17種劇毒食品名單
騰訊指數(shù)：216K
謠言：新年伊始，一篇題為《【轉(zhuǎn)】央視及各大衛(wèi)視曝光17種劇毒食品名單》的文章在網(wǎng)上熱傳。文章聲稱17種常見食品為“劇毒食品”，這些食品對(duì)健康危害重大，其中包括含有農(nóng)藥多菌靈的果粒橙可導(dǎo)致腦部麻痹、使用蓬灰的蘭州拉面可致癌、蛋黃派和榴蓮酥都是垃圾食品、蛇果表皮打蠟一點(diǎn)就著火等。
真相：上述謠言實(shí)為對(duì)部分事實(shí)進(jìn)行惡意篡改編造或是舊謠翻新。以果粒橙含多菌靈為例，其謠言起源為2012年巴西橙使用農(nóng)藥多菌靈事件。但以巴西橙做產(chǎn)品原料的可口可樂公司經(jīng)美國食品藥品管理局證實(shí)，相關(guān)產(chǎn)品并無問題，我國食品質(zhì)量監(jiān)督部門也未檢出使用巴西橙原料的產(chǎn)品含有多菌靈；在蓬灰謠言中，天然蓬灰現(xiàn)在已經(jīng)很少使用，蘭州拉面多使用已通過相關(guān)安全認(rèn)證的拉面劑；蛋黃派和榴蓮酥確實(shí)含有反式脂肪酸，但于2013年發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，中國人平均每天攝入的反式脂肪是0.39克，其提供的能量占膳食總能量的比例為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1%）；水果表皮打蠟符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。果蠟是一種殼聚糖物質(zhì)，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來，長(zhǎng)期食用對(duì)身體無害。
TOP6大蒜熗鍋致癌
騰訊指數(shù)：189.2K
謠言：4月底，在某檔電視節(jié)目中，有嘉賓認(rèn)為大蒜熗鍋會(huì)致癌，還拿著兩種經(jīng)大蒜熗鍋后的菜去檢驗(yàn)，結(jié)果顯示內(nèi)含致癌物質(zhì)丙烯酰胺。由于大蒜熗鍋是公眾生活里很常見的一種做菜方式，因此這種“反常識(shí)”的視頻內(nèi)容引發(fā)公眾擔(dān)憂，迅速在社交網(wǎng)絡(luò)上一傳十、十傳百。
真相：嚴(yán)重誤導(dǎo)。首先，大蒜熗鍋確實(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺，該物質(zhì)應(yīng)盡量少攝入，但“產(chǎn)生致癌物”不能直接等同于“引發(fā)癌癥”。許多致癌物都需要達(dá)到一定濃度，并且機(jī)體持續(xù)暴露（接觸）才有可能引發(fā)癌癥。其次，熗鍋時(shí)大蒜只是配料，一人份的菜中只有幾克大蒜，能產(chǎn)生的丙烯酰胺實(shí)在有限。第三，視頻中的檢測(cè)結(jié)果也只是說檢出丙烯酰胺，并沒有公布含量多少，且不能排除被檢出的丙烯酰胺是其他食材在油炸過程中產(chǎn)生的。
TOP7巧克力蛋致癌
騰訊指數(shù)：146.73K
謠言：3月中旬，有文章稱，深受兒童歡迎的某品牌巧克力“奇趣蛋”被查出致癌物芳香烴礦物油，輕則引發(fā)嘔吐，重則導(dǎo)致癌變。該產(chǎn)品已被德國大型超市下架，在美國禁止入境。文章警告家長(zhǎng)，不要給孩子買此類產(chǎn)品。
真相：純屬謠言。經(jīng)查證，某品牌巧克力“奇趣蛋致癌”是2016年就流傳的假新聞，事實(shí)上被查出有致癌物芳香烴礦物油的不是奇趣蛋，而是另外三款巧克力產(chǎn)品。此外，芳香烴礦物油致癌需要看劑量，這些巧克力含有的芳香烴礦物油都是來自包裝紙的油墨，并非有意添加，對(duì)人體影響微乎其微。網(wǎng)傳文章中提到的“奇趣蛋在德國被下架、在美國被禁止入境”的說法也是聳人聽聞。德國只是有部分商家自行下架該類巧克力，并非政府行為。而美國是因?yàn)榭紤]到食品設(shè)計(jì)可能會(huì)讓兒童有窒息風(fēng)險(xiǎn)，在1974年禁止了“驚喜蛋”。設(shè)計(jì)上更安全的同類產(chǎn)品“奇趣蛋”于2001推出，但一直未在美國銷售，直到2018年該產(chǎn)品才正式進(jìn)軍美國市場(chǎng)。
TOP8喝醋可以軟化血管
騰訊指數(shù)：128.6K
謠言：網(wǎng)上時(shí)不時(shí)有自媒體發(fā)文宣稱，醋很酸，可以泡軟骨頭、牙齒等，所以軟化血管也不在話下。該謠言隔三差五就會(huì)出現(xiàn)傳播的小高峰，此后雖有權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)性辟謠，但難擋其在后續(xù)傳播過程中的反復(fù)。
真相：純屬謠言。需要指出的是，食醋是發(fā)酵食品，其主要成分是醋酸。而血管硬化的主要原因是血管中形成了粥樣硬化斑塊，血管彈性降低。醋在消化過程中根本不會(huì)進(jìn)入血管，過量喝醋反而會(huì)灼傷胃粘膜和食道。
TOP9瓶裝水喝一口就會(huì)致癌
騰訊指數(shù)：110K
謠言：3月底，網(wǎng)上出現(xiàn)了一篇題為《喝一口，就會(huì)致癌！最新權(quán)威確認(rèn)，BBC緊急曝光，國人尤其要當(dāng)心……》的文章。其內(nèi)容稱，世界衛(wèi)生組織通報(bào)，9成以上瓶裝水有毒，11個(gè)品牌中93%的瓶裝水含有塑膠殘骸，喝瓶裝水會(huì)致癌。
真相：純屬謠言。這是典型的“恐嚇型謠言”，其套路就是不討論物質(zhì)的實(shí)際含量以及該含量對(duì)健康影響有多大，只說“含有”，再把“長(zhǎng)期大量攝入”時(shí)的后果拿出來嚇人。其實(shí)微塑料在地球上很普遍，飲用水中也確實(shí)有可能存在，但目前并沒有發(fā)現(xiàn)可見性危害。
TOP10草莓是最臟的水果
騰訊指數(shù)：98K
謠言：每年美國民間環(huán)境保護(hù)組織Environmental Working Group（簡(jiǎn)稱EWG）都會(huì)公布一批果蔬農(nóng)藥殘留的排行榜，而每年的排行榜都會(huì)被我國某些媒體熱炒為“最臟蔬果榜”，草莓則以第一名的身份屢屢上榜，被視為“最臟水果”，今年也不例外。
該排行榜經(jīng)媒體報(bào)道后熱度迅速升高，隨后雖有下降，但由于謠言傳播正好趕上草莓上市時(shí)，小高峰不斷。
真相：夸大其詞。EWG的評(píng)選不具備權(quán)威性，不能客觀地反映這些果蔬中的農(nóng)殘與健康關(guān)系的真實(shí)情況，因此并不需要刻意遠(yuǎn)離草莓。
食品類謠言 主要特點(diǎn)
“致癌”“劇毒” 夸大其詞煽動(dòng)公眾恐慌
在很多時(shí)候，制造謠言者都習(xí)慣于將一件正常事件或新聞，選擇性忽視關(guān)鍵部分，對(duì)其他部分則進(jìn)行擴(kuò)充、夸張、放大，再加上煽動(dòng)性話語和聳人聽聞的標(biāo)題，令受眾產(chǎn)生恐慌心理，其中，“致癌”“有毒”成為造謠傳謠慣用的“必殺器”。十大謠言榜中，一半以上的謠言都以“致癌”“劇毒”為傳播點(diǎn)，利用公眾的恐懼心理，讓謠言傳播開來。
在對(duì)此類謠言辟謠時(shí)，應(yīng)該主動(dòng)將衍生出謠言的信息母體公布于眾，并普及“脫離劑量談毒性是不負(fù)責(zé)任的行為”的常識(shí)，使受眾具有基本判別能力。
移花接木
“舊謠新炒”現(xiàn)象依然存在
從“巧克力蛋致癌”“17種劇毒食品”等常見型謠言可以發(fā)現(xiàn)，這類謠言或是將A種商品出的問題安到同種類商品B頭上，或是將C事件的結(jié)果偽裝成D事件的現(xiàn)象。因?yàn)槭录嘞瘢擃愔{言讓人一時(shí)難以辨別。
究其原因，謠言制造者喜歡采用移花接木的方式，將抹去關(guān)鍵信息和真相的視頻、新聞安插到其他事物中，再胡亂編造機(jī)構(gòu)名稱、“國外專業(yè)權(quán)威”等，令人難以查證。這就提醒專業(yè)辟謠機(jī)構(gòu)必須加大宣傳力度，增強(qiáng)受眾對(duì)于信源考證意識(shí)。
披著“科學(xué)”外衣
利用當(dāng)下養(yǎng)生熱點(diǎn)
時(shí)下養(yǎng)生風(fēng)氣盛行，一些謠言便將其宣揚(yáng)的內(nèi)容，用一些專業(yè)術(shù)語進(jìn)行包裝，通過“知名電視臺(tái)播放”“食品專家現(xiàn)身說法”等方式，并采用簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，讓整個(gè)內(nèi)容顯得科學(xué)真實(shí)。由于看起來具有權(quán)威性，采用的試驗(yàn)方法容易重復(fù)，這類“偽科學(xué)”謠言經(jīng)?！暗贸选?。
該現(xiàn)象表明，在辟謠時(shí)需說明相關(guān)內(nèi)容正確的概念和檢驗(yàn)方法，而不是僅僅證實(shí)其錯(cuò)誤。同時(shí)，專業(yè)人士、機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行定期科普，幫助受眾樹立正確、科學(xué)的養(yǎng)生觀，以提高受眾鑒別謠言的能力。
偷換概念
進(jìn)行“反常識(shí)”加工
這類謠言是選取公眾生活中最常見的食品來進(jìn)行“反常識(shí)”加工。謠言制造者往往捕風(fēng)捉影，通過激發(fā)受眾不安全感，達(dá)到謠言轉(zhuǎn)發(fā)目的。如“瓶裝水中微塑料致癌”“大蒜熗鍋含致癌物質(zhì)”等，瞄準(zhǔn)的就是生活里大家日常接觸的食品，脫離一定環(huán)境和劑量范圍，將“可能致癌物”直接與“致癌”畫等號(hào)。由于此類謠言涉及的事物與每個(gè)人的日常生活息息相關(guān)，缺乏一定科學(xué)常識(shí)的受眾在情急之下，容易中招。
盡管有專業(yè)的辟謠和分析，但受眾在害怕、緊張和擔(dān)心等情緒影響下，一時(shí)難以相信真相。所以，需要專業(yè)人士和機(jī)構(gòu)不定期用通俗易懂的語言和有趣的實(shí)驗(yàn)，對(duì)受眾進(jìn)行常識(shí)教育，以幫助他們?cè)谟龅筋愃浦{言時(shí)，能夠明辨真假。
本文關(guān)鍵詞：中國 食品 熱點(diǎn) 謠言
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